صناعة السفن‏..‏ مهددة بالانقراض

تتعرض ورش صناعة السفن واليخوت والمراكب الخشبية‏(‏ الفلوكة‏)‏ بمدينة عزبة البرج أشهر مدينة للصيد علي مستوي الجمهورية والتي يوجد بها ثلث أسطول الصيد بالبحر المتوسط حيث ارتبطت بها هذه الصناعة النادرة لخدمة أغراض الصيد لعدد من المشاكل التي تهدد انطلاقها‏

بل وتؤثر علي وجودها في الوقت الذي تحتاج فيه إلي دعم وتطوير حيث يتم تصدير إنتاج تلك الورش الي العديد من الدول العربية والأوروبية ولعل أبرز هذه المشاكل هي قطعة الأرض التي تقام عليها الورش وأيضا الارتفاع غير الطبيعي للمواد الخام المستخدمة في الصناعة وغيرها من المشاكل التي تحيط بهذه المهنة الهامة وأصبحت تهددها بالانقراض.
يقول مجدي أبو شوشة ـ صاحب إحدي ورش تصنيع السفن ان هذه الورش تعمل منذ بداية الثمانينات ويبلغ عددها حوالي عشر ورش ومقامة علي حوالي10 افدنة, والورشة الواحدة يعمل بها من5 إلي25 عاملا وتقوم بانشاء السفن والمراكب بجميع أنواعها بمدينة عزبة البرج, كما يتم تصدير عدد منها إلي العديد من الدول العربية والأوروبية مثل السعودية وليبيا واليونان, كما توجد منها ورش متخصصة في صناعة مراكب الصيد الصغيرة( الفلوكة), فإنشاء السفينة الكبيرة يحتاج إلي حوالي ثمانية أشهر حتي يتم إنشاؤها ويتراوح تكلفتها من120 ألف جنيه إلي250 ألف جنيه, أما الفلوكة الصغيرة فيتم إنشاؤها في أسبوع واحد فقط وتتكلف من ألفين إلي ثلاثة آلاف جنيه.
ويضيف أبو شوشه أننا نعاني من عدد من المشاكل, ولكن أهم تلك المشاكل التي تهدد هذه الصناعة بالانقراض هي مشكلة الأرض التي تقام عليها تلك الورش والتي تسلمناها عبارة عن برك مياه وقمنا بتأهيلها وصرفنا عليها مبالغ طائلة حتي أصبحت تصلح للعمل بها والأرض تابعة لمجلس مدينة عزبة البرج, وعندما بدأنا تأجيرها في بداية الثمانينات كنا ندفع في المتر الواحد عشرة قروش كرسوم محلية صناعية, وفي عام1990 زاد ايجار المتر الي2 جنيه ارتفع في عام2006 إلي سبعة جنيهات للمتر علما بأن أقل ورشة تبلغ مساحتها5000 متر ولذلك قمنا برفع دعوي قضائية ما زالت سارية لإلغاء هذا الارتفاع غير المبرر في الايجار, خاصة أن هناك بعض الورش تدفع مبلغ2 جنيه في المتر الواحد, وما زاد الطين بلة هو الخلاف الدائر بين مجلس المدينة ومديرية الري وإدارة الاملاك حول ملكية الأرض خاصة بعد أن تم القبض علي عدد من أصحاب الورش بحجة الاعتداء علي أملاك الري وقام أحدنا بدفع مبلغ16 الف جنيه كغرامة وهو الأمر الذي أصبح يهدد الكثير منا بالحبس والغرامة والطرد منها فضلا عن مشكلة الارتفاع المستمر في أسعار المواد الخام التي تعمل بها مثل الأخشاب والحديد, وهو ما أثر علينا وعلي إنتاج هذه الورش التي تعاني حاليا من وقف الحال بسبب الظروف غير الطبيعية التي تمر بها المهنة والبلاد بصفة عامة.

مواسم الصيد البحري

هناك مواسم للصيد البحري، ويعتمد ذلك على مكان الصيد (الخليج العربي او ساحل البحر الأحمر.... )  وعلى نوع السمك المراد صيده و طريقة الصيد المستخدمة، فهناك انواع من السمك تكثر في شهر معين او فصل معين و أخرى تقل او تكاد تختفى في اوقات معينة ويعتمد ذلك على طبيعة السمك و على موسم تزاوجه وتكاثره وهجرته.

على سبيل المثال، في شهر اكتوبر و فبراير مثلا يكثر الهامور و الشعري  وبأحجام جيدة ايضا و لكنه متواجد طوال السنة، و يكثر الخباط (صغير الكنعد)  في شهر اكتوبر ايضا، اما سمك  الصافي فيتواجد في الفترة بين شهر اكتوبر الى شهر ابريل ومن ثم يهاجر من شهر ابريل الى شهر سبتمبر، فالصافي يبيض مرتين فى السنه.

ويتواجد سمك البدح في  شهر ابريل ، يتواجد الجش من شهر ابريل وحتى شهر يوليو لوضع البيض فى الشدود ومن ثم يهاجر الى العمق،سمك  الصافى ويتواجد من شهر يوليو فى المناطق الصخريه والعميقه، سمك النقرور من شهر ابريل وحتى شهر يوليو، اسماك وتتواجد من شهر ابريل الى شهر يوليو ، سمك  البياح يتواجد طوال السنه بالخيران ، سمك الخباط و الكنعد يتواجد من شهر اغسطس الى ابريل، سمك الجد ويتواجد من شهر يونيو الى شهر سبتمبر.

وفي هذا الموقع يمكنك ان تجد ما هي الاسماك التي يمكنك صيدها في  كل شهر من اشهر السنة، اي ما يسمى بصيد الشهر وذلك لتسهيل عملية الصيد فيمكنك معرفة ما هي الاسماك التي ستجدها في رحلتك للصيد او من خلالها يمكنك تحديد موعد رحلتك اذا كنت تنوي صيد نوع معين من الاسماك .

صناعة حفظ وتصنيع الأسماك والتجميد

التعريف بالصناعة :

عندما نتحدث عن صناعة حفظ وتصنيع الأسماك ، فإننا نعنى بذلك منظومة المعاملات المختلفه التى تجرى على الأسماك بعد صيدها من مصائدها او حصادها من مزارعها ، وذلك بهدف حفظها من التلف ، وتهيئتها للإستهلاك كغذاء ، والإستفادة ما أمكن من مخلفات تصنيعها ، والتخلص اللآمن بيئياً مما لا يمكن الإستفادة منه ، وسنحاول بدء من هذا المقال أن نوضح بعض الملامح الرئيسية للمعاملات الأساسية التي تشملها صناعة حفظ وتصنيع الأسماك طبقا لأحداث ما وصلت إليه عالمياً ، وسنبدأ هنا بواحد من اهم تلك المعاملات الا وهو التجميد حيث أنه من أفضل وسائل حفظ الأسماك إذا إستخدمت فيه أساليب الجميد السريع ، وإذا تم تخزين وتداول المنتج بأساليب سليمة .

عملية تجميد الأسماك :

تحتوى الأنسجة العضلية <اللحم> للأسماك على الماء بنسبة وزنية تتراوح عادة ما بين 60-80 % تقريبا ، وعملية التجميد تحول أغلب هذا الماء إلى ثلج .

تتسبب عملية التجميد البطىء (خلال 20 ساعة أو أكثر ) في تكون بللورات ثلج كبيرة الحجم نسبياً عرض الأنسجة للتلف بمرور الوقت ، في حين أنه كلما زادت سرعة التجميد كلما كانت البللورات أصغر حجما او اكثر أمانا .

كما يحدث أثناء عملية التجميد أن تنفصل بللورات الثلج عن السائل الخلوى بخلايا الأنسجة فيزداد تركيزه ، وهذا السائل المركز يتسبب في تدهور خواص أنسجة الأسماك ، ويزداد هذا التدهور كلما كان التجميد بطيئاً وكاما كانت درجة حرارة التخزين المجمد غير منخفضة بما يكفى ، ويتسبب هذا في زيادة كمية (السائل الناضج ) الذى ينفصل عن الأسماك المحمدة عند صهرها ، فيقلل من قيمتها الغذائية ويسبب ليناً بقوامها فيضعف من إقبال المستهلكين عليها .

هذا وتتيح آلات التجميد الحديثة تجميد  الأسماك حتى سمك 125 مم وحتى درجة حرارة مقدرتها 30 درجة تحت الصفر في خلال حوالى 5 ساعات ، وتتيح تجميد الشرائح في أقل من ساعة واحدة ، كما يتيح التخزين عند درجة 30 درجة مئوية تحت الصفر حفظ الأسماك المجمدة تجميداً سريعاً بحالة ممتازة لمدة تزيد عن ثمانية شهور ، وعند صهر تلك الأسماك لإعدادها للإستخدام فإنه يصعب على غير الخبير المتخصص أن يفرق بينها وبين الأسماك الطازجة .....

آلات التجميد السريع للأسماك :

تتنوع آلات التجميد السريع للأسماك تنوعاً كبيراً ، حيث تتنوع طبقا لطريقة تبريد الأسماك ، وتتنوع طبقاً لمجال الاستخدام فمن حيث طريقة تبريبد الأسماك هناك آلات تجميد تستخدم التعريض للهوء المبرد وأخرى تستخدم التلامس المباشر مع سطح مبرد هناك ما يستخدم التعريض المباشر لغازات مسالة ..

هناك نوعين رئيسيين واسعى الاستخدام من تلك الآلات وهما :

الصورة الأولى تبين آلة لتجميد الأسماك بطريقة التلامس المباشر مع سطح مبرد ، وهى تستخدم في مجال تجميد الأسماك على حالتها بدون تجهيز ، وهى من النوع الرأسى في حين توضح الصورة التالية آلة لتجميد الأسماك بطريقة التلامس المباشر مع سطح مبرد أيضا لكنها من النوع الأفقى وتستخدم لتجميد الأسماك المصنعة والمعبأة في صناديق الورق المقوى وما يماثلها في كل من الاثنين فإن الأسماك توضع بين ألواح معدنية مجوفة يمر بها سائل تبريد يعمل على تجميد الأسماك سريعاً ويكون المنتج على شكل قالب مجمد متماسك ، ويظهر ذلك في الصورة الصغيرة اليمنى والتي تبين مجموعة من شرائح الأسماك مفصول بينها برقائق من البولى إيثلين زرقاء اللون ، وقد تم تجميدها ، الصورة الصغيرة اليسرى تبين جمبرى على شكل وحدات منفردة موضوع على سير معدنى يتحرك حلزونياً إلى أعلى او أسفل داخل آلة للتجميد السريع المستمر والتي تظهر في الصورة الأخيرة ، وهى آلة تجميد للأسماك بطريقة التعريض للهواء المبرد ، حيث يتم تعريض المنتج تجميده إلى تيار مستمر وسريع من الهواء منخفض درجة الحرارة وذلك أثناء صعود او هبوط المنتج بواسطة السير المعدنى داخل التجميد . 

غذاء غير تقليدى .. للمزارع السمكية

مخلفات البطاطس والطماطم والتمور.. تعطى نتائج جيدة

 تغطى مصرمساحات كبيرة من المزارع السمكية فى المياه العذبة ورغم أهمية الأستزراع السمكى فى توفير الغذاء لأفراد الشعب من البروتين الحيوانى إلا أنه يواجه بعض المشاكل من أهمها نقص فى المواد الخام للعلائق الصناعية نتيجة استخدام هذه الخامات فى تصنيع الوقود الحيوى من قبل الدول المتقدمه والمصدرة لهذه المواد وبالتالى ارتفاع أسعارها بمعدلات كبيره الأمر الذى جعل بعض أصحاب المزارع السمكية يتركون تربية الاسماك التى ت عتمد فى غذائها على العلائق الصناعية مثل أسماك البلطى والأتجاه إلى تربية الأسماك التى تعتمد فى غذائها على الغذاء الطبيعى مثل أسماك المبروك.

ونظراً لأن تكلفة إنتاج الأسماك فى المزارع السمكية تزداد بزيادة الأعلاف الصناعية وذلك لأن تكلفة التغذية الصناعية وحدها تبلغ حوالى أكثر من 65% من إجمالى تكلفة إنتاج المزارع السمكية مما يقلل من الأرباح والعائد المادى لها ولذا فإن أفضل الوسائل لزيادة أرباح المزارع السمكية هو استبدال مكونات العلائق التقليدية والمرتفعة الأسعار بمواد رخيصة يسهل الحصول عليها كالمواد الغذائية غير التقليدية والتى يمكن استخدامها فى تغذية أسماك المزارع السمكية ومن ضمن المواد الغذائيةغير التقليدية الآتى:

المواد الغذائية من بقايا الحيوانات

ومنها مسحوق الدم الذى يمتاز بإرتفاع محتوى البروتين الخام به إذ يصل إلى حوالى 90% من الوزن الجاف ويحتوى على نسبة مرتفعة من الحمض الأمينى "الليسين" ومسحوق مخلفات الدواجن والذى يصنع من مخلفات الذواجن والذى يصنعمن مخلفات ذبح الطيور وهويتكون من الرأس والأرجل والأمعاء وعنقود البيض على أن يكون خالياً من الريش حيث يحتوى مسحوقمخلفات الدواجن على 55- 60% بروتين ومسحوق اللحم الذى يصنع من الأجزاء المتبقية من ذبح وتقطيع الحيوانات المذبوحة حيث يتم عمل مسحوق اللحم من هذه الأجزاء بعد استبعاد القرون والحوافز والجلد وتتراوح نسبة البروتين به حوالى50-55% .

المواد الغذائية من بقايا النباتات

ومنها كسب القطن المقشورالذى ينتج بعد استخلاص الزيت من البذور حيث يحتوى على حوالى 30-35% بروتين خام، وكسب الفول السودانى والذى يمتاز بارتفاع محتواه من الأحماض الأمينية وخصوصاً الأرجنين والليسين والتروبتوفانو الجليسين، وكسب فول الصويا الذى يمتاز بارتفاع محتواه من الميثيونين ويكون مع كسب الفول السودانى مصدراً بروتينياً متكاملاً للأحماض الأمينية فى علائق الأسماك.

وكسب السمسم والذى يعتبر من المصادر الجديدة والجيدة فى تغذية الأسماك وهو ناتج من عمليات استخلاص زيت السمسم مثله مثل باقى البذورالزيتية ويحتوى كسب السمسم على بروتين خام يتراوح ما بين 32-44% وهو غنى بالأحماض الأمينية،كما يمتاز بارتفاع محتواه من الأملاح المعدنية، وكسبعباد الشمس المقشور الذى يعتبر أهم مصدرلإنتاج الزيوت فى العالم بعد فول الصويا و يمتاز بأنه مصدر جيد للأحماض الأمينية.

الأرجنينو الميثيونين حيث يحتوى على 34-49% بروتين خام، وكسب نوى البلح ويحتوى على نسبة من البروتين تتراوح ما بين 16-20% وفى نفس الوقت يوجد به نسبة عالية من الآلياف تتراوح ما بين9-23% .

المواد الغذائية من مخلفات المصانع

(مخلفات البطاطس)

أثناء تقشير البطاطس يفقد حوالى 20% منها وتحتوى مخلفات البطاطس على 8-14% بروتين 3.5% دهون ويمكن استخداممخلفات البطاطس فى تغذية الأسماك وهى ناتجة من مخلفات صناعة الشيبسى وغيرها من المواد المستخدمة للبطاطس كما يمكن استخدامها أيضاً كبديل للذرة الصفراء بنسب تصل إلى حوالى 80% وعند 40% من الذرة الصفراء بمخلفات البطاطس أعطت نتائج جيدة فى معدلات النمو فى علائق البلطى النيلى .

(مخلفات التمور)

تنتج مصر كميات كبيرة من التمور وكميات كبيرة منه لا تصلح للأستهلاك الآدمى وهى التمور الضامرة ومخلفات التمور استخدمت فى تغذية الحيوانات والأسماك.

(مخلفات الطماطم)

تنتج شركات تعليب الطماطم كميات كبيرة من المخلفات مثل الثمار التالفة وغير الصالحة للتصنيع أو للأستهلاك والقشور والبذور وهذه المخلفات تمثل19% من إجمالى المنتج وقد استخدمت هذه المخلفات فى تغذية أسماك البلطى حيث تتراوح نسبةالبروتين الخام حوالى20% والدهن7.5 % والألياف 29% وأمكن إحلالها مع الصويا بنسبة وصلت إلى 50% فى علائق البلطى وأعطت نتائج جيدة.

(مخلفات أخرى)

ومنها مخلفات صناعة البسكويت وكسر المكرونة وكسر الأرز ومخلفات صناعة الأغذية والخميرة والنشا ومحتويات كرش المذبوحات والأعشاب البحرية حيث تضاف إلى العلائق بنسب معينة حسبما تقتضيه ظروف الاستزراع والمحتوى البروتينى للمادة المضافة.